La production du sel de mer

De la gestion de l'eau de mer à la récolte

La production de sel de mer est un processus long et minutieux qui nécessite beaucoup de technicité. Il ne s'agit pas "simplement" de pomper de l'eau de mer, de la laisser s'évaporer et de récupérer le sel s'y trouvant naturellement.

Le procédé nécessite une réelle gestion de l'eau de mer, avec un suivi de la salinité tout au long d'un parcours bien défini d'échanges entre les surfaces successives appelées "partènements".

Une fois la bonne concentration en sel obtenue, l'eau de mer, transformée au fur et à mesure en "saumure" (eau chargée en sel), est amenée sur d'autres surfaces appelées "tables salantes" sur lesquelles, après évaporation continue, la récolte peut avoir lieu.

Tout ce processus nécessite des hommes et femmes qualifiés et impliqués, ainsi que des outils et moyens importants.

Récolte